Filé de Tilápia Coopacol com Camarão e Alcaparras
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
1 kg de Filé de Tilápia Copacol
500 g de Camarão Copacol
100 g de champignon fatiado
50 g de alcaparras
50 ml de conhaque
2 dentes de alho
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Tempere os Filés de Tilápia Copacol com sal e pimenta, reserve.
Em uma frigideira aqueça um fio de azeite e refogue o alho, adicione os camarões e refogue até secar a água e os camarões ficarem bem rosadinhos, adicione o conhaque e flambe.
Adicione os champignon e as alcaparras, refogue, prove e acerte o sal e a pimenta, reserve.
Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e grelhe os filés de tilápia até dourarem.
Sirva os filés de tilápia acompanhados com os camarões, os champignons e as alcaparras, ainda pode acompanhar um arroz integral.
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Salada de cevada
Ingredientes:
1 xícara de (chá) de cevada branca
1 pepino sem sementes picado
1 tomate sem pele e sem sementes picado (ou tomates cereja cortados ao meio)
1/2 pimentão amarelo picadinho
1 colher (sopa) de hortelã picada
1 colher (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta (tipo e quantidade a gosto)
Azeitonas pretas para decorar
Modo de preparo:
Para cozinhar a cevada, coloque-a numa panela e cubra com água.
Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por meia hora.
Deixe cozinhar até a água secar.
Deixe a cevada descansando por 15 minutos antes de utilizá-la.
Você pode usar o pimentão cru ou cozido: coloque-o numa frigideira com azeite e deixe cozinhar um pouco ou numa assadeira com azeite e leve para o forno por 15 minutos.
Numa tigela, coloque o cevada, o pepino picado, o tomate, a hortelã, o suco de limão e a salsinha.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando estiver quase no ponto, coloque as azeitonas para decorar.
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Bacalhau com batatas ao murro
Ingredientes:
1,200 g de lombo de bacalhau dessalgado
1 kg batatas
4 xícaras de azeite extra virgem
6 dentes de alho
3 cebolas
Sal grosso
Pimenta
Modo de Preparo
Cozinhar os lombos de bacalhau em uma travessa por 5 minutos, sem deixar ferver;
Escorrer bem;
Colocar os lombos para grelhar;
Colocar numa panela o azeite, os dentes de alho e as cebolas cortas em rodelas e uma pitada de pimenta;
Deixar dourar;
À medida que o bacalhau for assando, desfaça-o em lascas;
Arrumar as lascas em um refratário, acompanhadas com batatas assadas a murro e levar ao forno brando por 30 minutos.
Batatas assadas ao murro:
Lavar bem as batatas, sem descascar, passar por sal grosso;
Introduza-as no forno;
Assim que a polpa das batatas cederem sob pressão, dar um murro para esborrachá-las;
Arrumar as batatas com o bacalhau no refratário e salpicar um pouco mais de sal grosso sobre elas;
Introduzir novamente no forno para terminar o cozimento.
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Gelado de chocolate com pistache
Ingredientes:
300 gramas de chocolate meio amargo em cubinhos (de preferência 70% de cacau) 2 xícaras (chá) de pistache sem casca 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 2 colheres (chá) de Café forte sem açúcar 1/2 xícara (chá) de Água 1 xícara (chá) de açúcar light 60 gramas de gema de ovo pasteurizadas (4 gemas)
Modo de preparo:
Espalhe o pistache em uma assadeira e leve-a ao forno médio, preaquecido, a 180 °C, por mais ou menos 10 minutos.
Mexa a assadeira de vez em quando e cuide para não deixar queimar.
Quando o pistache começar a desprender aroma, está no ponto.
Depois de frios, pique grosseiramente metade do pistache.
Coloque os pistaches picados em uma tigela, junto com os cubinhos de chocolate.
Aqueça o creme de leite em uma panelinha até ferver e junte o café.
Despeje a mistura de creme de leite quente e café na tigela com o chocolate e o pistache.
Mexa bem até derreter todo o chocolate, formando um creme grosso e reserve.
Misture a água com o açúcar light em uma panelinha e mexa bem, dissolvendo o açúcar.
Leve-a ao fogo até ferver e deixe cozinhar por 3 minutos.
Enquanto isso, bata as gemas na batedeira até ficarem bem fofas.
Depois, despeje a calda quente sobre as gemas batidas e continue batendo até a mistura ficar esbranquiçada e esfriar completamente.
Incorpore as gemas batidas ao creme de chocolate e misture com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até obter um creme homogêneo.
Despeje metade da mistura de chocolate em uma forma de aro removível.
Salpique a forma com metade do pistache inteiro previamente reservado.
Complete a forma com o restante do creme de chocolate.
Finalize o doce com o restante do pistache inteiro e leve-o ao freezer por cerca de 6 horas, para ficar bem firme e gelado.
Na hora de servir, retire o gelado do freezer e reserve em temperatura ambiente por 5 minutos.
Em seguida, passe uma faca (previamente molhada em água quente) nas laterais da forma, para facilitar a remoção do doce.
Coloque-o diretamente em um prato de servir.
